Grillet squash og gulrot med pesto

30 m   /   Enkel

Visste du at man fint kan bruke det grønne gresset på toppen av gulrøttene nå på høsten? Det er veldig rikt på betakaroten og passer ypperlig i en pesto! Så ta vare på det når du kjøper gulrøtter i bunt.

Ingredienser (4 porsjoner)

• 1 squash

• 4 stk gulrøtter med grønt gress

• 16 hestebønner

• 1 dl olivenolje

• 1 fedd hvitløk

• 1 ss gresskarkjerner

• 1 ss parmesan eller annen fast ost

• 1 liten rødbete

• 1 ss sitronsaft

Slik gjør du:

Skyll det grønne gresset på gulrøttene og ha i en blender. Tilsett olivenolje, hvitløk, gresskarkjerner og parmesan. Kjør sammen til pesto. Smak til med salt og

pepper.

Kok gulrøttene til de så vidt begynner å bli møre. 3-5 minutter avhengig av størrelsen. Avkjøl i isvann.

Skjær squashen i skiver. Grill skivene av squash og gulrøttene på medium høy varme.

Snitt hestebønnene på langs og plukk ut bønnene inni. Kok disse et par minutter i saltet vann med litt smør.

Skrell rødbeten og del den i så tynne skiver som mulig. Bruk enten mandolin eller kniv. Råmariner rødbeten med 1 ss olivenolje og 1 ss sitronsaft.

Server de grillede grønnsakene med bønner, pesto og råmarinert rødbete.