Osso bucco med potetmos, parmesan og gremolata

3.5 t   / Enkel

Osso bucco lages av kalveskank som er skjært i skiver og blir helt fantastisk bare det får nok tid. Osso bucco kjennetegnes av hullet i beinet hvor du finner den fantastiske beinmargen. Det er en tradisjonell italiensk rett, men den er her litt fornorsket med bruk av rotgrønnsaker i sesong. En rett som både er perfekt til gjester og til helgekosen.

Ingredienser (4 porsjoner):

• 1,5 kg osso bucco

• 0,5 ts salt

• 0,3 ts pepper

• 4 ss hvetemel

• 2 ss solsikkeolje

• 3 ss smør

• 2 stk gulrot

• 1/2 stk sellerirot

• 1 stk persillerot

• 1 stk gul løk

• 2 stk hvitløksfedd

• 1,5 dl hvitvin

• 2,5 dl oksekraft

• 1 boks gode, grovhakkede hermetiske tomater

• 2 ss frisk timian , finhakket

• 2 stk laurbærblader

• 25 g revet parmesan

Skrell og kutt gulrot, sellerirot, persillerot og løk i terninger.

Finhakk hvitløken.

Vend kjøttet i mel, salt og pepper.

Brun kjøttet i solsikkeolje i en stor kjele.

Stek deretter grønnsakene i litt smør i samme kjele, ca. 5 min.

Ha i hvitvin, oksekraft, hermetiske tomater, timian og laurbærblader. Kok opp og legg kjøttet i kjelen.

Sett i ovnen på 120 grader i ca. 3 timer, til kjøttet slipper beinet.

Hvis du vil, kan du sile av krafta og redusere denne litt dersom du ønsker en kraftigere smak.

Smak til med salt og pepper. 

Topp med revet parmesan og gremolata på tallerken.

Potetmos med parmesan

• 1,5 kg melne poteter, eks mandel, pimpernell

• 100 g smør

• Melk, til ønsket konsistens

• 75 g parmesan

• Salt, smakes til

Skrell poteter og kok møre i usaltet vann. Hell av vannet og damp de tørre før du presser de gjennom en sil for glatt puré, eller bruker en potetstapper for en grovere mos. Rør inn smør og parmesan, og juster med melk til ønsket konsistens. Smak til med salt.

Gremolata

• 1 stk sitron, zest og saft

• 1 potte bladpersille, finhakket

• 2 stk hvitløksfedd, finhakket

Rør alt godt sammen og la stå litt for å trekke smak.